以往，经营者申请食品经营许可证时，很可能面临“二选一”：要么开便利店，做食品销售经营者；要么开饭店，做餐饮服务经营者。上海市市场监管局日前发布《关于落实本市早餐工程建设的实施意见》，食品销售经营者申请从事兼营餐饮服务的，在符合食品制售许可标准后，可以核发相应经营项目。这意味着，上海符合条件的便利店可以“跨界”，现场制作加工热食对外销售，经营者不用再左右为难。

同时，上海市场监管部门明确，各类饭店、饮品店的食品处理区面积与就餐场所面积之比（即“餐厨比”）不设上限，并在审核时，允许将取餐等候区、自助取餐柜等面积计入就餐场所面积。如此一来，在不违反食品安全等底线要求的前提下，便利店等食品销售经营者可以放开手脚转型。

一些便利店甚至可以转型为“外卖型”饭店——食品处理区尽量放大，就餐场所尽量缩小。哪怕没有就餐场所，可以用取餐等候区、自助取餐柜等“充当”就餐场所，从而符合申请餐饮服务经营者要提供就餐区域等消费场所的要求。

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